关于冷菜俱乐部（招牌凉菜100款）这个很多人还不知道，今天小编来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

凉菜俱乐部(100道招牌凉菜)

今天，我们迎来了一位贡献良多的凉菜大师——盛。

(资料图)

盛师傅除了带来自己的作品与大家分享，也希望在这里谈谈自己 *** 凉菜的一些心得。现在，让我们来看看。

盛翔

创维冷食俱乐部创始人

创维冷材俱乐部在线梁璐培训导师

擅长融合菜、创意凉菜、四川凉菜、特色卤菜等。

中国炊具，国家三级

冷板要求

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一、刀要整齐。

在凉菜摆放的过程中，最基本的就是要有熟练的刀法，因为刀法是决定凉菜造型是否美观的主要因素，熟练的刀法是打造高质量凉菜摆放的根本保证。

大部分凉菜都是先煮后切。凉菜煮熟后，装盘时特别注意整洁美观，对刀工的要求特别高。

切凉菜时，应根据原料的不同性质，灵活运用刀切技术。刀切的轻、重、缓、急都要有分寸。不管是哪种形状，都要均匀干净，形状符合质量要求。所以除了一般的刀切原料，还需要掌握锯、抖刀切、花刀切以及各种雕刀法。

第二，色彩要和谐

凉菜的色彩搭配不能像绘画一样随心所欲，只能配合食物原料固有的颜色和烹饪后的颜色，才能使菜肴的颜色赏心悦目。

凉菜的色彩处理得好，既有助于造型的美观，又显示了内容的丰富多彩。一般放在一起时用对比色来搭配，应避免颜色相同、色调相近。无论是一桌凉菜，还是一盘凉菜，都要注意这一点。色彩要鲜艳而不俗，清淡而美观。

另外要注意根据季节搭配颜色，比如冬天的暖色，夏天的冷色，春秋季的颜色。恰当地运用常规的色彩搭配，可以给客人一种和谐、舒适、愉悦的感觉。

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